Terong Isi Keju Parmesan Menu Pilihan Santap Siang

JAKARTA - Umumnya, terong dikonsumsi bersamaan dengan sambal sebagai lalapan atau sayur lodeh. Namun, kini Anda bisa mencoba menu baru terong isi keju parmesan. Rasanya yang gurih dan lezat, cocok dijadikan santap siang Anda.

Untuk membuatnya pun mudah. Berikut resep membuat terong isi keju parmesan seperti dikutip dari Tastemade.

Bahan-bahan:
2 terong berukuran sedang
1 tandan thyme, dibagi
10 siung bawang putih (2 potong dadu, 8 utuh)
120 ml ditambah 4 sendok makan minyak zaitun
1 sdm garam
1 sdm lada hitam segar
1 bawang bombay sedang, dadu kecil
1 kaleng tomat tumbuk
8 tangkai oregano segar
24 tomat ceri
160 gr remah roti kasar
6 mozzarella kecil yang segar atau burrata
50 gr keju parmesan parut
2 sdm basil

Cara membuat:
Potong terong setengah memanjang, pastikan untuk membiarkan batas-batas berukuran 1/2 di sekelilingnya. Panaskan oven sampai 200 derajat. Keluarkan daging terong dengan sendok. Potong terong dan sisihkan untuk saus tomat nanti.

Lapisi terong dengan 118 ml minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica. Pastikan terong disusun rapi dalam 2 loyang besar, bersama dengan tangkai thyme dan siung bawang putih utuh.

Letakkan terong dengan bagian terbuka di bawah. Tutup loyang rapat dengan foil dan panggang sampai terong lembut. Panggang 40 sampai 45 menit. Sementara terong memanggang, panaskan dua sendok minyak dalam wajan berukuran sedang di atas api sedang-tinggi.

Masukkan bawang merah dan masak. Aduk sesekali sampai warna berubah kecokelatan, sekitar 6-8 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak. Aduk, sampai harum, sekitar 1 menit. Masukkan terong dan tumis selama dua menit.

Masukkan tomat. Pastikan untuk menghancurkan tomat jadi lebih halus dengan tangan saat mencampur masuk. Bumbui dengan oregano, garam dan merica. Rebus setengah tertutup. Hancurkan tomat sesekali, sampai sedikit mengental, 15 sampai 20 menit.

Tambahkan tomat ceri segar dan thyme. Sisihkan. Dalam mangkuk sedang, masukkan remah roti dan sisa 2 sendok makan minyak. Masukkan terong, thyme dan bawang putih ke 2 loyang besar yang dangkal, dengan bagian terong yang telah dipotong menghadap ke atas.

Bubuhi terong dengan saus tomat dan mozzarella, lalu taburi dengan remah roti dan keju Parmesan. Panggang sampai mozzarella bergelembung dan remah roti berwarna emas, 25-30 menit. Hiasi dengan kemangi dan sajikan hangat.